广式月饼上品咸肉馅制作详细

作者:广州酒家月饼 | 来源:广州酒家月饼|      2020-05-12 09:07:47

广式月饼上品咸肉馅该怎么制作呢?又有哪些小细节呢?广州酒家来告诉你吧。

广式月饼上品咸肉馅制作详细

配料:甜杏仁5公斤、瓜子5公斤、橄榄10公斤、芝麻2.25公斤、核桃4.75公斤、熟火腿1.6公斤、生肥肉7.5公斤、汾酒200克、蛋糕5.5公斤、细白砂糖13.75公斤、冷开水约4.75克、熟原油1.3公斤、生油21750克、芝麻酱g、精盐130克、五香粉150克、胡椒粉75克。

制作方法

(1) 把煮熟的火腿切成细颗粒;乌仁一:3。用最甜的肉馅来处理肥肉。

(2) 成品的配料方法、质量要求、关键和净重参照上等甜肉馅料。

注释

熟火腿

是指在馅之前预先煮好的薄火腿。常用的“金华”火腿是最好的。

酱料

即淡酱油,采用高档产品为宜。因为低层次比较咸而不新鲜,颜色不稳定。

五仁

通常甜杏仁、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁和核桃仁被称为五仁。

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