广式月饼为什么要回油 月饼回油要多久?

作者:广式月饼批发 | 来源:广州酒家月饼批发|      2020-05-25 17:37:43

很多人都以为会以为月饼和油炸食品一样,刚做出来最好吃,其实是不对的,月饼有一个回油时间,要放置一段时间后才是最好吃的。那么广式月饼为什么要回油呢,而月饼回油要多久呢?今天广州酒家月饼小编和大家一起来了解一下月饼为什么要回油,月饼回油的原理是什么。

广式月饼为什么要回油 月饼回油要多久?

月饼的回油是什么意思

饼皮烘烤后水分很低,约5%左右,但填充水分仍然较高,通常为20%左右;所以月饼放置过程中,填充水会迁移到皮肤上,干燥的皮肤在吸收足够的水分时,因为油和水不溶,原有的乳化系统会被破坏,油会渗出,感觉蛋糕是柔软、油、光泽、透明的,即背油。

月饼回油的原理

在月饼加工中,它不是普通的蔗糖,而是果糖浆。它对月饼的回收、形成效果和渗透性有重要作用。与普通蔗糖相比,果糖浆可以更好地保持月饼的风味和新鲜度,同时充满大量水分,水分蒸发会出现油脂。

月饼回油期是多久

通常需要3-5天需要3-5天的月饼。月饼的回收率受环境的影响,如果正常干燥环境,月饼依赖于自己的水蒸发来回油,相对缓慢,大约需要3-5天,但若在月饼皮上喷洒一些水雾,可以提高回收率,缩短回油时间,只需几个小时即可完成回油。

以上是广州酒家月饼小编对月饼回油的一些认识,而我们日常购买到的月饼都是已经经过回油期,可以直接食用的。

标签:月饼回油

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