家庭式做月饼经常碰到的问题以及解决的办法

作者:广州酒家月饼批发 | 来源:广州酒家月饼|      2020-05-26 17:17:34

月饼发展趋势迄今,早已产生好几个派系,例如广式月饼、潮式月饼、苏式月饼、京式月饼等,在其中最受销售市场热烈欢迎的应该是广式月饼了。广式月饼有着皮薄馅足、纹路美观大方、包馅类型丰富多彩等特性,这也是能让它在诸多月饼中出类拔萃的缘故。

家庭式做月饼经常碰到的问题以及解决的办法

而今日广州酒楼月饼网编和大家一起来了解一下大伙儿在家里做月饼会遇到的一些常见问题以及解决的办法。

一、饼皮烤制后裂开或是发胀

原因分析:1.饼皮裹皮时厚薄不匀;2.内陷水分含量太高,烤制时造成过多水蒸汽向扩散

解决方法:1.裹皮时要操纵外皮的厚薄匀称;2.自做内陷要操纵好水分含量,或是拆换市面上的油溶性包馅

二、纹路不清楚

原因分析:1.饼皮原材料占比有误;2.糖浆水分含量太高;3.蛋清粉刷过多

解决方法:1.饼皮面团的糖浆、植物油脂、食用碱水的加上量都是危害到饼皮的拓展水平,要操纵好占比;2.拆换质量更强的转换糖浆;3.刷蛋清粉时要防止刷得过多

三、饼皮着色不够

原因分析:1.食用碱水的量太少,面团偏酸碱性,饼皮不易着色;2.容易上火烤制溫度太低促使美拉德反应不显著

解决方法:1.提升食用碱水使用量;2.用烤箱温度计测到容易上火具体溫度,适度提升上火的温度

四、饼皮着色过深

原因分析:1.食用碱水的量过多造成 面团偏偏碱,很容易着色;2.容易上火溫度过高;3.蛋清粉刷过多也会提升美拉德反应

解决方法:1.降低食用碱水使用量;2.适度减少上火的温度;3.防止刷过多的蛋清粉

五、月饼烤制之后紧腰

原因分析:1.饼皮筋渡过高,烤制后就非常容易紧腰;2.糖浆质量很差

解决方法:1.根据减少面粉筋度、降低和面水平、提升油糖量来减少面团的筋度;2.自做糖浆很容易出現这种难题,例如水分含量、糖份等主要参数都是危害外皮的平稳,假如能尽可能应用著名品牌的糖浆

六、饼皮泄脚

原因分析:1.饼皮面团过软;2.饼皮太厚;3.饼皮的含油率过过高造成 粘不了包馅,便会产生下降

解决方法:1.水、糖、油的加上量都是危害面团的软强度,因而能够根据降低糖浆和油的占比来提升面团强度;2.包制时要留意厚薄匀称,饼皮与内陷的占比不必高过3:7,不然因为作用力功效饼皮就非常容易掉下来造成 泄脚;3.适度降低饼皮的植物油脂加上量

七、月饼不易泵油

原因分析:1.糖浆的糖份太低,或是糖浆加上量太少;2.油的加上量太少

解决方法:1.如果是糖浆质量难题,则必须拆换糖浆。在制做饼皮时适度提升糖浆加上量;2.适度提升植物油脂加上量

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