广州酒家月饼粤式月饼馅料介绍

作者:月饼批发 | 来源:月饼批发|      2021-02-09 23:02:01

  广州酒家月饼粤式月饼的包馅以莲蓉馅、豆蓉、鸭蛋黄和果干(专称“五仁”的核桃肉、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻仁)为关键原材料,其选材严苛,如须是当初产的湘莲和上等鹅蛋。

月饼制做需经分皮、分馅、裹皮、成形、烤制、凉冻和包裝等多道比较标准的工艺流程。

分皮中尤其注重糖桨皮、千层酥皮和冰皮的解决,产生不一样口味的饼皮,是粤式月饼的关键特点;

分馅、裹皮则要严苛依照秘方和份量操纵包馅,再用饼皮包囊做成饼坯,经不一样样子和规格型号的饼压模印后,即进行月饼的造型设计;

烤制一般在摄氏度200至220度的温度控制中开展,且要用木碳的“容易上火”和柴火的“去火”作两层烤制,期间也要在饼面刷涂蛋浆,使颜色金黄色光亮,需有娴熟的烤制手艺。

2008年,广州酒家月饼粤式月饼制做手艺已被入选第二批国家级别非遗文化财产名册。广州酒家月饼

广州酒家月饼月饼制做汇聚了深圳市老一辈国家级别甜点师伍申所传承的粤式月饼传统式制做手艺。

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