广式豆沙月饼的家常做法

作者:广式豆沙月饼 | 来源:广州酒家月饼|      2021-03-04 10:21:43

如果你问我,中秋节想做月饼,你会做什么风格的?我会毫不犹豫的告诉你,一定是广东月饼!广式月饼不仅是月饼,更是一种吃的感觉。广式月饼应该是我们最熟悉的,从小吃到大饼。

广式豆沙月饼的家常做法

最近各种月饼层出不穷,今天休息完就在家自己做了豆沙月饼。月饼色泽金黄,皮薄馅大,口感软滑。在入口处可以感受到一口香气,有一种不可抗拒的诱惑。这是月饼在记忆中应该有的味道。

做一个好吃的广式月饼不容易。经常会发生月饼不胀不裂的情况。今天,这篇文章告诉你关于它的一切。用几个月饼做一壶龙井茶。茶甜,月饼甜!好就是舒服!
食物成分。

广式豆沙月饼的组成材料

中筋面粉100g,转化糖浆85g,花生油25g,开水2g。

广式豆沙月饼的做法

1.将糖浆、花生油和开水倒入碗中,搅拌均匀。

2.将面粉筛入糖浆混合物中,用抹刀搅拌均匀,制成面团。

3.新拌的面团很粘。将面团用保鲜膜包好,放入冰箱至少1小时。

4.将馅料和外皮均匀分成小份。比如你的模具是50克,把皮分成10克,馅料分成40克。如果是65g的模具,皮分13g块,馅料52g块。

5.取一些面粉以防粘,取一片皮压平放在手心,把馅料放在皮上,包好后仔细合上。

广式豆沙月饼的家常做法

6.包好后,在月饼模具中放入一些面粉,用手掌按压模具口,摇晃几下,将面粉在模具中均匀涂抹,倒出多余的面粉,将包好的月饼坯放入模具中。

7.小心翼翼地把压好的月饼移到烤盘上,在表面喷一点水,放入预热到190度的烤箱中。

8.烤5分钟,取出,表面刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,继续烤15分钟左右,直到表面金黄。取出蛋黄刷水前烘烤5分钟,可以保证烘烤后表面纹理清晰。

刚出炉的月饼外皮很硬,放两三天回油后会变软,富有光泽度。这个食谱很快就好了,基本上第二天就可以吃了。

广式豆沙月饼的家常做法

做广式豆沙月饼的注意事项

1.月饼皮的面团第一次调和的时候很粘,需要冷藏足够的时间,这样面粉在完全吸收糖浆之前不会粘在手上。

2.枧水是一种碱性水溶液,成分复杂。买不到的话,可以把食用碱面粉和水按1:3的比例混合代替。

3.新鲜出炉的月饼外皮很硬。冷却后,密封2-3天,外壳会逐渐变软变油。这个过程叫“回油”,不要急着吃刚出炉的月饼,等回油再吃。

4.喷水时远离月饼。不要喷太多的水,这会导致图案变浅。

5.如果馅料是湿的,可以用牙签在月饼上打洞,这样馅料里的水就可以从洞里出来。如果不打洞,很容易塌陷、隆起、变形。

6.蛋黄水是由蛋黄和少量水混合而成的。在给月饼涂蛋黄水的时候,刷一点蛋黄水,尽量刷的薄一点,不然会影响月饼的花纹。

7.月饼表面的裂纹大多是水分过多造成的。如果馅料太潮湿,烘烤时会产生蒸汽使外皮破裂。

8.广式月饼的制作过程其实很简单,外皮不要太厚,外皮和馅料的比例应该是2:8或者3:7。如果外壳太厚,烘烤时容易变形,图案自然走样。