软皮月饼的制作方法

作者:广州月饼团购 | 来源:未知|      2019-07-24 15:30:08

食材;白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋 
 
制作方法
 
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
 
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
 
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团. 
 
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
 
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
 
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 
 
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 
 
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
 
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点哟!!!
 
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
 
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
 
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.
 
4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦. 
 
5.为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.


 
 
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