广州酒家广式月饼豆沙莲蓉馅制作方法

作者:月饼制作方法 | 来源:广州酒家月饼|      2020-04-11 18:08:48

广式豆沙莲蓉月饼以典型、传统的豆蓉馅(绿豆粉为主料),配葱油、精盐为伍,味道咸甜适中,突出“和味”。与近年新产品鲜豆蓉相比,这风味别具一格。

广州酒家广式月饼豆沙莲蓉馅制作方法

另一方面,由于豆蓉用料不复杂,制作简易,成本较低,可说是质优、价廉、味美、可口的饼馅。所以,近几年来,不少消费者频求这种豆蓉月饼。为发据传统,弘扬古为今用的饮食文化。现将此馅的用料与制法,重新整理辑录,以飨读者。

掌握好炒制时的火候,并注意投料次序,豆蓉务必要炒成匀滑,不生粉粒,特别注意色泽要恰当自然,豆蓉既要熟透而又不能过火。受水量以绿豆粉的干爽程度决定。

炒豆蓉过程中,清水的投入是有讲究的。因为镬中存有沸葱油,所以应先放入熟猪油,以降低沸葱油的温度,随后才放进清水、盐、糖等用料,这样可防止油花四溅。切忌把水直接投入沸油内,以免沸油花溅出而造成安全事故。

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