广州酒家月饼饼皮制作注意事项

作者:月饼批发 | 来源:广州酒家月饼|      2020-04-15 16:11:16

广州酒家月饼饼皮制作注意事项,首先小编跟大家讲解一下常用的材料。食用碱水和纯碱的区分,食用碱水比较温和,对饼皮的色彩、皮质、明亮程度等都有着积极的作用,纯碱的话则会让饼色偏暗,可以跟食用碱水互补使用。

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熟生油,一般指的是花生油,经煮沸再冷却就成了熟油,它有什么作用呢,一般来说高筋面粉使用少量的熟生油的话可以增加面团的弹性,让面团得到可塑性,也可以调节面筋胀润度。

广州酒家月饼饼皮制作注意事项,我们在制作饼皮的过程中一定要注意用料的搭配平衡,特别是自己在家制作的时候,要研究好每一种用料的量,这样可以最大程度地增加成功率,还有对用料的时间节点和量我们也要控制好,在一定程度上月饼饼皮的好坏取决于最后的烘烤,对于温度和时间我们一定要把握好。

广州酒家月饼饼皮制作注意事项就这么多,我们要把握好每一个步骤,按照每一个流程严格地做,一般来说都是非常完美的。