广州酒家广式月饼制作要注意什么问题

作者:广州酒家月饼批发 | 来源:广州酒家月饼|      2020-04-18 17:43:29

广州酒家广式月饼制作要注意什么问题?我们现在这种生活条件下,很多人都喜欢自己做月饼,那么制作月饼的过程中我们需要注意什么问题呢,下面小编跟大家细细说来:

广州酒家广式月饼制作要注意什么问题

首先需要注意纯碱和碱性水,碱性性质的更适度消费,它有利的是让“饼皮颜色鲜艳,明亮,软皮革。苏打性强,如果使用单一的苏打,蛋糕较深的颜色将被偏压,但其松散功能是优异的,跟食用碱水配合食用效果更佳。

然后要注意花生油的使用,花生油也称生油,有花生的香味浓郁的气味,煮沸,然后冷却,就是我们所说的熟油。

使用少量高筋面粉高筋面粉的面团,有利于月饼饼皮的成型,提高月饼面皮的可塑性。但是,如果放置时间过长会导致饼皮变硬,使面团获得合适的可塑性。熟油,也可以适当地增加面团地弹性可可塑性。

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